Jean-Marie FRIEH fabrique, depuis de nombreuses années, sa délicieuse choucroûte pour BIOGAM.
Il cultive les choux. Au moment de la récolte manuelle, ils sont lavés et étrognés à la machine avant d’être découpés en fines lamelles. Ensuite intervient la mise en silo selon une recette immuable : une couche de choucroûte de 20cm de haut, une fine couche de gros sel, une couche de choucroûte, une couche de sel...
La fermentation dure quatre à six semaines.
Ensuite le silo est ouvert et la choucroûte crue mise en seau prête à être dégustée soit crue en salade, à petite dose, ou cuite accompagnée par exemple de charcuterie traditionnelle.

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