La fabrication des fromages frais reste traditionnelle : le lait est écrémé et pasteurisé puis additionné de ferments mésophiles pour l’acidifier. On ajoute ensuite de la présure (extrait de caillette de veau) et on obtient ainsi un “caillé” ferme qui sera ensuite égoutté. Le taux de matière grasse est ajusté par adjonction de crème pasteurisée. On obtient ainsi un délicieux fromage frais aux qualités gustatives identiques au fromage blanc d’autrefois.
Ingrédients :
- Fromage frais de campagne 40 et 20% de MG : Lait écrémé pasteurisé*, crème fraîche*, ferments lactiques, présure.
- Fromage frais de campagne 0% : lait écrémé pasteurisé*, ferments lactiques, présure.
(*ingrédients issus de l’agriculture biologique) .

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