La fabrication de l’AOC Munster Géromé s’effectue en 2 étapes = transformation du lait en fromage et ensuite affinage. Le lait pasterisé est coagulé en bassines sous l’action de ferments spécifiques et de la présure. Le caillé est tranché en petits cubes pour permettre l’élimination du sérum. Il est mis dans des moules cylindriques retournés plusieurs fois. Le fromage frais est démoulé au bout de 24h puis salé en bain de saumure.
Les fromages passent ensuite dans un “hâloir de séchage”deux à trois jours. Ensuite ils entrent dans le “hâloir d’affinage” et sont frottés à l’eau salée pour favoriser le développement des ferments du rouge qui donnent au munster sa couleur caractéristique jaune-orangée-rouge. La flore d’affinage propre à chaque cave apporte au fromage sa spécificité et son goût caractéristique.
Le Munster Biogam se caractérise par sa douceur et préserve son caractère affiné très typique, apprécié des connaisseurs.

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