Biogam, ça change !
Roblochon
Biogam
Reblochon Biogam.
- Fromage à pâte légèrement pressée non cuite
- Lait de vache
- 45% de MG/Matière séche et 22% MG/poids total
- Origine : S.C.A des producteurs de Reblochon (74)
Ce fromage, d’Appellation d’Origine Contrôlée, est fabriqué à partir de lait cru. L’appellation “fermier” signifie que ce fromage est fabriqué à la ferme, sur le lieu même de la production de lait.

La fabrication a lieu deux fois par jour, juste après la traite des vaches à la ferme, de la façon suivante :
- la présure est ajoutée au lait tout de suite après la traite, la température du lait étant de 33°C.
- le lait est ensuite chauffé à 34-35°C puis le décaillage est effectué à l’aide d’un tranche-caillé.
- Le caillé repose 10 minutes, le producteur procède au soutirage du sérum puis le caillé est mis en moule et sous presse pendant 8 heures.
- Le fromage est ensuite démoulé et salé à la main.
- Le fromage passe au séchoir à température de 17°C pendant 7 jours puis il est affiné en caves durant 3 semaines.

Pendant toute la durée de séchage et de l’affinage, les reblochons sont retournés tous les jours.


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AB

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Fromagerie de la Meix-BIOGAM - 11 Rue du Général Bernard - 57170 CHATEAU-SALINS - info@biogam.fr
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Bouteille de lait Biogam recyclables

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